Le Citronnier Yuzu (Citrus × junos) se distingue par son arôme intense et sa bonne tolérance au froid parmi les agrumes. Il est idéal en pot sur les terrasses et dans les jardins tempérés. Sa peau très parfumée est utilisée dans le ponzu, le yuzu kosho, la pâtisserie et la mixologie. Il fleurit au printemps et se récolte de l’automne à l’hiver. Ici, vous trouverez différentes présentations et tailles afin de choisir l’exemplaire le mieux adapté à votre espace.
Citronnier Yuzu, Citrus × junos
Pourquoi choisir le Yuzu plutôt que d’autres citronniers ?
Le Yuzu se distingue par son arôme complexe et très intense (entre citron, mandarine et pamplemousse), qui le rend unique en cuisine.
Au niveau de la culture, il est plus résistant au froid que d’autres citronniers, ce qui en fait un choix intéressant pour les jardins tempérés et la culture en pot sur les terrasses ou patios.
Sa peau épaisse et très parfumée est la vedette de la plupart des utilisations gastronomiques (zestes, infusions, sauces), et la récolte en automne-hiver permet d’échelonner la production d’agrumes à la maison, lorsque d’autres variétés sont déjà terminées.
Culture en pot et en pleine terre
- Emplacement : plein soleil et zone abritée du vent. En régions froides, la culture en pot permet de le protéger lors des vagues de froid.
- Substrat : bien drainé et riche en matière organique. Éviter l’excès de calcaire pour prévenir la chlorose ferrique ; en cas de jaunissement, apporter des chélates de fer.
- Arrosage : régulier et modéré, en laissant sécher légèrement la couche supérieure du sol entre deux arrosages. Éviter l’excès d’eau pour réduire le risque de champignons.
- Fertilisation : engrais spécifique pour agrumes au printemps et en été ; réduire les doses en automne.
- Taille : légère après la récolte pour garder une couronne compacte ; éliminer les rameaux secs, croisés ou gourmands. Éviter les tailles sévères en plein hiver.
- Rempotage en pot : augmenter progressivement la taille et utiliser des contenants bien drainés. Un paillage organique aide à conserver l’humidité.
- Ravageurs et problèmes courants : surveiller cochenilles, pucerons, mineuse des agrumes et araignée rouge. Prévention par contrôles réguliers ; si nécessaire, savon potassique ou huile paraffinique en période de repos végétatif.
- Protection hivernale : voile d’hivernage lors de froids intenses ; en pot, rapprocher des murs ensoleillés pour gagner en microclimat.
Pour d’autres options aux besoins de soins similaires, visitez notre section des agrumes.
Usages gastronomiques
Le Yuzu est un agrume gourmet. Le zeste et la peau fraîche parfument le ponzu, le yuzu kosho (pâte de piment, sel et yuzu), les marinades de poisson, thés, citronnades et cocktails.
En pâtisserie, il fonctionne dans les gâteaux, crèmes, confitures et glaçages.
Le fruit vert offre un profil plus herbacé pour les marinades et sauces relevées ; le fruit mûr, de couleur jaune, apporte des arômes plus chauds et doux. Vous pouvez réaliser du sel ou du sucre de yuzu maison en mélangeant le zeste avec du sel/sucre et en le laissant sécher, ou encore des écorces confites pour les desserts.
Opinions de nos clients
Recevez nos nouvelles